發(fā)布時間： 2023-07-27 14:04:54
牛奶煮完后變成豆腐渣是因為牛奶中的蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致的。
像牛奶、豆?jié){這些是絕對不能煮沸的，否則牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過煮沸后變性，其分子肽鏈雖然不會裂解，但是其天然的立體結(jié)構(gòu)會被破壞，從而導(dǎo)致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質(zhì)，也就是平時所說的像豆腐渣。
所以牛奶不適合燉煮，不然，會降低牛奶中的營養(yǎng)成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用。
發(fā)布于：2023-07-27 14:05:30
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