VE是人體內(nèi)一種強(qiáng)抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和生理功能。如果缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細(xì)胞就要受到損害。如果長期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。VE主要存在于植物性食品中，麥胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油是特別良好的來源。菠菜、萵苣葉，甘藍(lán)等綠葉蔬菜中含量也很豐富。在肉、奶油、奶、蛋和魚肝油中也有。