首先，選購雞蛋時要注意鮮度和品質(zhì)。新鮮的雞蛋蛋黃顏色鮮艷、蛋白質(zhì)凝固度高，而不新鮮的雞蛋則會出現(xiàn)蛋黃變淺、蛋白質(zhì)液化等現(xiàn)象。此外，要選擇正規(guī)渠道購買，避免購買過期或者不合格的雞蛋。

其次，儲存雞蛋。雞蛋應該放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。同時，雞蛋應該與其他食品分開儲存，避免交叉污染。如果雞蛋表面出現(xiàn)裂紋或者破損，就不能再食用了。

最后，烹飪雞蛋。煮雞蛋時，應該先將雞蛋放入冷水中，然后再加熱，這樣可以避免雞蛋煮熟后蛋殼破裂。另外，煮熟的雞蛋應該及時放入冷水中冷卻，避免過熱的蛋白質(zhì)和蛋黃對身體造成刺激。如果要生吃雞蛋，一定要選擇新鮮、干凈的雞蛋，并在食用前進行消毒處理。