首先，選購(gòu)雞蛋時(shí)要注意鮮度和品質(zhì)。新鮮的雞蛋蛋黃顏色鮮艷、蛋白質(zhì)凝固度高，而不新鮮的雞蛋則會(huì)出現(xiàn)蛋黃變淺、蛋白質(zhì)液化等現(xiàn)象。此外，要選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，避免購(gòu)買過(guò)期或者不合格的雞蛋。

其次，儲(chǔ)存雞蛋。雞蛋應(yīng)該放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。同時(shí)，雞蛋應(yīng)該與其他食品分開(kāi)儲(chǔ)存，避免交叉污染。如果雞蛋表面出現(xiàn)裂紋或者破損，就不能再食用了。

最后，烹飪雞蛋。煮雞蛋時(shí)，應(yīng)該先將雞蛋放入冷水中，然后再加熱，這樣可以避免雞蛋煮熟后蛋殼破裂。另外，煮熟的雞蛋應(yīng)該及時(shí)放入冷水中冷卻，避免過(guò)熱的蛋白質(zhì)和蛋黃對(duì)身體造成刺激。如果要生吃雞蛋，一定要選擇新鮮、干凈的雞蛋，并在食用前進(jìn)行消毒處理。