選購新鮮的青菜是制作上海青涼拌的關鍵。最好選擇嫩綠色的青菜，葉子要脆嫩，不要有黃葉或者病蟲害。將青菜洗凈后，用手撕成小塊，放入開水中焯燙一下，然后馬上撈出來放入冰水中浸泡，這樣可以保持青菜的顏色和口感?？梢允褂冕u油、醋、芝麻醬、辣椒油、蒜泥等調料，根據(jù)口味適量搭配。建議使用醬油和醋的比例為1:1，芝麻醬和辣椒油的比例為2:1，這樣可以使調料更加均衡，味道更加濃郁。
