大蒜與蔥、韭、芥、蓼蒿并稱“五辛菜”，大蒜之所以有如此多的保健功效，主要是因為它所含的蒜素。所以大蒜生吃的效果會比較好。另外，大蒜素是大蒜中的蒜氨酸和蒜酶與空氣相結(jié)合形成的一種物質(zhì)，即大蒜與空氣接觸越多，產(chǎn)生的蒜素也越多。因此，要想使大蒜達到更好的保健效果，就得在10~15分鐘后搗碎蒜泥食用，在家中拌涼菜或做湯團時加入適量蒜泥，是非常健康的吃法。但是要注意的是大蒜味辛辣，氣味濃烈，過多的生食可刺激胃粘膜，引起胃痛.急性胃炎等癥狀。而且熟蒜經(jīng)過加熱后，有很多刺激性物質(zhì)已經(jīng)分解揮發(fā)，食用時不會有那股辛辣澀味，而且對胃部的傷害也減少了，同時還能增加菜的香味，味道更佳。