扁豆是一種含有大量蛋白質(zhì)和淀粉的食材，但同時(shí)也含有一種叫做莢酸的物質(zhì)。莢酸是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過(guò)多，會(huì)對(duì)人體健康造成影響。因此，為了保證扁豆的安全性，我們?cè)谂腼儽舛箷r(shí)需要進(jìn)行焯水處理。焯水的目的是將扁豆中的莢酸去除，同時(shí)也可以去除扁豆中的雜質(zhì)和異味。

具體的焯水方法如下：

1.將扁豆放入鍋中，加入足夠的水，水的高度要比扁豆高出2-3厘米。

2.將鍋放在火上，煮沸后再煮2-3分鐘。

3.將扁豆撈出，放入冷水中浸泡5-10分鐘。

4.撈出扁豆，瀝干水分，即可用于烹飪。

需要注意的是，焯水的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響扁豆的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般來(lái)說(shuō)，焯水時(shí)間在2-3分鐘左右即可。