野扁豆根是一種營養(yǎng)豐富、藥用價值高的植物。它不僅含有多種維生素和礦物質，還富含膳食纖維，具有抗氧化、抗炎和抗菌的作用。它的食用方法多樣，可以作為健康食材加入日常飲食中。

野扁豆根富含多種維生素和礦物質，如維生素C、維生素E、鈣、鐵等。這些營養(yǎng)物質對于維持人體正常的生理功能和健康至關重要。維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。鈣和鐵是維持骨骼和血液健康所必需的礦物質。野扁豆根還含有豐富的膳食纖維，可以幫助控制血糖和膽固醇水平，預防心血管疾病和糖尿病。此外，膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重。

野扁豆根還具有一定的藥用功效。中醫(yī)認為它味甘、性平，具有清熱解毒、利尿通淋、消腫止痛的作用。它可以用于治療尿路感染、水腫、風濕病等疾病。野扁豆根還含有一些特殊的化學成分，如異黃酮和皂苷類物質，具有抗炎、抗菌和抗氧化的作用。