黃花菜吃干的原因是新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質在人體內會轉化為二氧秋水仙堿，使人中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、口干舌燥、腹瀉等不適反應。而干制黃花菜則通過長時間烘干破壞了其中的秋水仙堿，不僅提高了食用安全性，而且干制的黃花菜更容易保存，方便一年四季都可吃到。
