1．高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快； 2．專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽；因此在食用酵素當今在功能上，主要有四種：高濃縮SOD酵素如，復方天然酵素主要用于乳腺瘤、子宮肌瘤、卵巢囊腫等腫瘤方面；長生酵素直接補脾補腎補氣血，全面調(diào)理；纖體酵素專門轉(zhuǎn)化脂肪減肥；腸毒清酵素則專門清理腸皺褶的毒素。 3．多樣性：酶的種類很多，大約有5000多種，其中可以通過食用補充的酵素達2000多種；形態(tài)上主要有三種：專業(yè)級酵素為酵素膠囊，其次為酵素粉，而液體酵素含量低、效價低、易腐敗而安全性較差一些，食用風險較高。 4．溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的，因此，純正酵素是中性的，溫和的，不存在副作用，或“好轉(zhuǎn)反應”。對于有刺激性而必然存的“好轉(zhuǎn)反應”，除了本身腐敗以外，也有可能有藥品的添加。 5．活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構調(diào)節(jié)等。 6.易變性：大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞； 7.有些酶的催化性與輔助因子有關。 一般來說，動物體內(nèi)的酶最適溫度在35到40℃之間，植物體內(nèi)的酶最適溫度在40-50℃之間；細菌和真菌體內(nèi)的酶最適溫度差別較大，有的酶最適溫度可高達70℃。動物體內(nèi)的酶最適PH大多在6.5-8.0之間，但也有例外，如胃蛋白酶的最適PH為1.8，植物體內(nèi)的酶最適PH大多在4.5-6.5之間。 酶的這些性質(zhì)使細胞內(nèi)錯綜復雜的物質(zhì)代謝過程能有條不紊地進行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機能互相適應。若因遺傳缺陷造成某個酶缺損，或其它原因造成酶的活性減弱，均可導致該酶催化的反應異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾病，因此酶與的關系十分密切。