酵素是在所有活的動、植物體內均可發(fā)現(xiàn)的物質,它是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的。酵素是由蛋白質構成的,它們參與幾乎所有的身體活動,目前已知的酵素有數(shù)千種。事實上,盡管有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。科學家尚無法利用人工合成來制造酵素。每一種酵素在體內都有特定的功能,非其它酵素能完成的。每種酵素的形狀是如此地特殊,以致于僅啟動特定物質的反應。受酵素改變的物質稱受質（substrate）。酵素先捉住受質,把它握住,然后將此受質與其它分子接合,增加反應速度。細胞大部分的反應均受這些必要蛋白質催化（啟動）,這些蛋白質上的礦物質組成使反應得以進行。體內許多反應都需靠酵素,但要注意別讓它們負擔過重。例如,假使身體必須制造足量的酵素以執(zhí)行消化功能時,則制造正常新陳代謝所需的酵素可能會不足。雖然身體能自制酵素以供應需求,但也能由食物中獲取酵素。不幸地,酵素對高溫極端敏感。熱度不高時即可破壞食物中的酵素,因此要從飲食中獲得酵素,必須生吃這食物。煮熟的食物會使所有的酵素流失。那些不吃生食或未在飲食中補充酵素者,無異是在酵素的供應上,給身體施加不當?shù)膲毫?。因為酵素是提供身體能量的營養(yǎng)素,過分地使用會損害身體運作的限度,使身體易患癌癥、肥胖、心臟血管疾病,及成為其它疾病的宿主。要減輕體內自制酵素的負擔,生吃食物是有益的。它們不僅直接提供酵素給身體利用,也能抑制身體分泌消化熟食所需的酵素。這提高體內在必要時供應酵素的能力。酪梨、香蕉、芒果富含酵素,但各種芽菜（sprouts）是最豐富的來源。如果一餐中同時有生、熟食,則在用餐期間,服用一到三份酵素補充品。酵素膠囊可以打開,灑在食物上。酵素的功能。酵素輔助體內所有的功能。在水解（hydrolysis）反應中,消化酵素分解食物顆粒,以貯存于肝或肌肉中,此貯存的能量稍后會在必要時,由其它酵素轉化給身體使用。酵素也利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織。例如,有一種酵素能轉化飲食中的磷為骨骼。這些重要的營養(yǎng)素也協(xié)助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素。例如,有一種酵素催化尿素的形成,此氨化物經由尿液排出,另一種酵素使二氧化碳由肺部排出。除此,酵素還分解有毒的過氧化氫（hydrogen peroxide）,并將健康的氧氣從中釋放出來。由于酵素的作用,使鐵質集中于血液,酵素也幫助血液凝固,以停止流血。酵素也促進氧化作用,此過程中氧會被結合到其它物質上。氧化作用會制造能量。酵素也將有毒廢物轉變成容易排出體外的形式以保護血液。