長豆角直接炒還是要焯水好呢？這個問題的答案并不是絕對的，要根據(jù)具體情況而定。如果豆角比較嫩，質(zhì)地比較軟，可以直接炒，不需要焯水。因為豆角嫩，烹飪時間短，直接炒可以保持豆角的鮮嫩口感，同時也能夠保留豆角的營養(yǎng)成分。
但是，如果豆角比較老，質(zhì)地比較硬，就需要先焯水再炒。因為豆角老，烹飪時間長，直接炒容易導(dǎo)致豆角口感硬、不易消化。而焯水可以軟化豆角，使其更易烹飪，口感更佳。另外，如果豆角中含有草酸鈣等物質(zhì)，也需要先焯水再炒。因為草酸鈣會影響人體對鈣的吸收，而焯水可以將草酸鈣等物質(zhì)溶解掉，減少對人體的影響。
