膠原蛋白（Collagen）又叫膠原質(zhì)，是組成各種細胞外間質(zhì)的聚合物在動物細胞中扮演結合組織的角色，是細胞外基質(zhì)最重要的組成成份，同時也是動物結構組織最主要的構造性蛋白質(zhì)，主要是以以下不溶性纖維蛋白的形式存在，在人體的組成中，約占蛋白質(zhì)的33%，扮演著有如‘床墊’‘水泥’的角色，能保證并連結各種組織支撐起人體的結構。 膠原蛋白是動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，占人體的30%以上。它屬于不溶性纖維型蛋白質(zhì)，也是細胞外基質(zhì)中的一類。膠原蛋白可以從動物中提取不同組織中不同類型的膠原蛋白，其功能和作用也不同。提取膠原蛋白能夠溶解的一般是前膠原。