賴氨酸是人體必需氨基酸之一，化學(xué)式為C6H14N2O2。能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 65%賴氨酸硫酸鹽，賴氨酸含量約為51%； 70%賴氨酸硫酸鹽，賴氨酸含量約為55%； 70%賴氨酸鹽酸鹽，賴氨酸含量約為68.8%； 98%賴氨酸鹽酸鹽，賴氨酸含量為78.8%。