賴氨酸是構成蛋白質的一種必需氨基酸，而且是不能自己合成，只能從食物中獲得的8種必需氨基酸之一。 含賴氨酸高的食物有：鱔魚、泥鰍、魷魚、帶魚、鰻魚、海參、墨魚、蝸牛，其次有山藥、銀杏、凍豆腐、豆腐皮。 谷類食物中賴氨酸的含量比較低，如100克大米中含賴氨酸295毫克，100克面粉中含賴氨酸277毫克，僅相當于100克牛肉中賴氨酸含量的1/5，或者100克大豆中賴氨酸含量的1/10。 但現在應用新的生物技術，已研制出了高賴氨酸的玉米等作物。 賴氨酸是人體無法自行生產的必需氨基酸，因此必須從膳食中攝取。賴氨酸對人體具有多種功能，因為它是許多蛋白質所需的組成部分，而這些蛋白質則為人體多種功能運作所需。并沒有特定的RDA限制. 一般上富有蛋白質的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類。然而，谷類食品或花生并不含有現成的、人體需要的賴氨酸。 烹煮、烘烤以及過度冷凍，將造成食物中的賴氨酸流失。這也是為什么人體需要輔助品。 通常，素食者（尤指不食用蛋類和乳制品者）較易缺乏賴氨酸。一些從事激烈運動的運動員，對于必需氨基酸的需求也比常人高。 賴氨酸對于骨骼疏松癥具有預防和治療的作用。增強免疫能力。 黃豆！ 賴氨酸是蛋白質的組成成分，一般上富有蛋白質的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類。然而，谷類食品或花生并不含有現成的、人體需要的賴氨酸。 此外，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多。富含VB1的食物主要有糧谷類、豆類、干果（如花生）、酵母、堅果類等，動物內臟（肝、腎、心）及瘦肉、蛋類中含量也較豐富，蔬菜較水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要來源。不過芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富，可以利用。