在谷物糧食的植物蛋白中，氨基酸組成不合理，一般普遍缺乏賴氨酸。為了彌補(bǔ)糧食蛋白的缺陷，增加食品營養(yǎng)，近年來出現(xiàn)了“特殊營養(yǎng)食品”——賴氨酸食品。 　　賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 　　賴氨酸面包的生產(chǎn)方法采用二次發(fā)酵法較好，即在第二次和面時加入強(qiáng)化劑賴氨酸?，F(xiàn)出售的賴氨酸主要是晶體狀的白色顆粒。