賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì).適當補充賴氨酸能夠促進孩子的生長發(fā)育，而長期缺少賴氨酸則會使孩子生長停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，嚴重的還會影響智力發(fā)育。 　　按照我國居民的飲食習慣，平時所攝入的食物蛋白質(zhì)主要來自于谷類。但谷物中所含的賴氨酸較少，從而限制了對其他幾種氨基酸的利用。因此，在以谷物為主的食品（如面包、米飯、大米制品）中適當添加賴氨酸，便可顯著提高其營養(yǎng)價值。 　　應(yīng)該注意是, 由于賴氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物時應(yīng)避免長時間浸泡。此外，賴氨酸不耐高溫，故食物以蒸、煮、燉為好，而應(yīng)避免煎、炸、爆。 如果在面粉中添加0.2%的賴氨酸，將使面粉的利用率從47%提高到71%， 我們自己做的面食里應(yīng)該不會放這些.只有面食店里做的會添加很多種.至于是什么這里就不說了.