賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì).適當(dāng)補(bǔ)充賴氨酸能夠促進(jìn)孩子的生長發(fā)育，而長期缺少賴氨酸則會(huì)使孩子生長停滯、反應(yīng)淡漠、面色蒼白、皮膚干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，嚴(yán)重的還會(huì)影響智力發(fā)育。 　　按照我國居民的飲食習(xí)慣，平時(shí)所攝入的食物蛋白質(zhì)主要來自于谷類。但谷物中所含的賴氨酸較少，從而限制了對其他幾種氨基酸的利用。因此，在以谷物為主的食品（如面包、米飯、大米制品）中適當(dāng)添加賴氨酸，便可顯著提高其營養(yǎng)價(jià)值。 　　應(yīng)該注意是, 由于賴氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物時(shí)應(yīng)避免長時(shí)間浸泡。此外，賴氨酸不耐高溫，故食物以蒸、煮、燉為好，而應(yīng)避免煎、炸、爆。 如果在面粉中添加0.2%的賴氨酸，將使面粉的利用率從47%提高到71%， 我們自己做的面食里應(yīng)該不會(huì)放這些.只有面食店里做的會(huì)添加很多種.至于是什么這里就不說了.