糖多一點是沒有什么關(guān)系的。 做法： 1． 將水果洗凈晾干后（不可以有水份殘留）取干凈水果刀，將菠蘿、奇異果及蘋果削皮切片，檸檬不削皮直接切片。（雖然水果大部份的營養(yǎng)素都在表皮，但也表示如果有農(nóng)藥殘留也在皮上，所以去皮會比較安心。） 2． 一層水果，一層冰糖擺至九分滿（因為水果切得比較大，在發(fā)酵消水的過程中會消至約七～八分滿，這樣的空間足以容納讓水果發(fā)酵而產(chǎn)生的氣體），后倒入約200㏄的陳釀糯米醋，一切就緒后，封蓋后放入紙盒或陰暗處。 3． 約半天后水果消出的水份會漸漸淹沒水果，此時將瓶子取出，拿起左右搖晃，（目的應(yīng)詃是要加速水果及糖的轉(zhuǎn)化、據(jù)說經(jīng)發(fā)酵作用糖會轉(zhuǎn)化成葡萄糖，是一種有益人體機能運作的糖體。） 4． 此后一周，每天都要將它拿起左右搖晃，并打開外蓋，觀察內(nèi)蓋如果澎起，表示發(fā)酵中，稍微壓一下內(nèi)蓋讓氣體消出，再打開內(nèi)蓋，讓一些新的空氣進去瓶內(nèi)；（一般書上都教說要打開，取干凈的大湯匙攪拌，可是如果每天打開攪拌，很容易讓細菌入侵滋長，攪拌的目的應(yīng)該是為了要讓發(fā)酵均勻，那么搖動的作用就可取代攪拌了，可是要發(fā)酵成為酵素的菌又是好氧性，所以還是要偶爾打開讓新空氣進去，讓發(fā)酵菌呼吸。） 5． 一周過后，發(fā)酵的劇烈作用時期應(yīng)該要過了，接下來就等它溫和發(fā)酵，一個月后就是所謂的酵素。