肽：是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類物質(zhì)。兩個(gè)氨基酸首尾相連就稱為肽，以肽鍵連接的鏈稱為肽鏈，根據(jù)構(gòu)成肽鏈的氨基酸個(gè)數(shù)成為“幾”肽，如兩個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽叫“二肽”（如肌肽），三個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽叫“三肽”（如谷胱甘肽），四個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽叫“四肽”，以此類推，五肽、六肽、七肽……十肽……十五肽……等。 多肽：分子量大于1000道爾頓，小于10000道爾頓的肽。 蛋白質(zhì)：分子量大于10000道爾頓的肽。如大豆蛋白，分子量幾萬，膠原蛋白，分子量十幾萬到三十萬等等。 寡肽：是指氨基酸構(gòu)成個(gè)數(shù)小于10個(gè)肽，分子量一般在1000道爾頓以下。 小肽：是專指超低分子量、僅由2～4個(gè)氨基酸構(gòu)成的高活性肽，分子量一般在180～480道爾頓。小肽是寡肽中的超低分子量部分，具有特殊功能。