維生素C缺乏時(shí)，其癥狀表現(xiàn)為： 1． 牙齦腫脹出血，牙床潰爛、牙齒松動(dòng)。 2． 骨骼畸形、易骨折。 3． 傷口難愈合等。進(jìn)一步則引起壞血癥、貧血。 4． 大出血和心臟衰竭，嚴(yán)重時(shí)有猝死的危險(xiǎn)。 5． 肌肉纖維衰退，包括心肌衰退。 維生素C是無毒的營養(yǎng)素，但每天攝入量超過八克會有害，癥狀包括：惡心，腹部痙攣，腹瀉，鐵的過量吸收，紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，防礙抗凝劑的治療，血漿膽固醇升高，并可能對大劑量維生素C形成依賴。