因為人們沒有這個習慣，其使用白醋也是可以的，只是顏色不太好看。 烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有舉足輕重的作用。食用醋品種很多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時，應根據(jù)菜品的顏色、口味、營養(yǎng)搭配選擇不同種類的食用醋。 香醋：以糧食為主要原料，采用獨特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴上，如拌涼菜、糟溜魚片等。 另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。 陳醋：釀造時需要經(jīng)過較長時間的發(fā)酵過程，其中少量酒精與有機酸反應形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。 米醋：以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調(diào)味時，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。 除此之外，烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。 水果醋：如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，有一定的保健作用?？梢灾苯语嬘?。