所有的醋成分都含醋酸,只不過來源不同.相對而言紅醋更好一些 紅醋一般是以麥皮為主料加入藥曲或辣蓼法制造酵母,以麥皮進(jìn)行醋酸發(fā)酵,將醋陳釀增酯而制成的. 而白醋則分為一般白醋和米醋兩種,米醋是由大米,高粱,黃豆等加工的,價格也就要高些.而一般白醋大多會有化學(xué)成分,是由食用醋酸、冰乙酸之類勾兌的.誰好誰壞就不用我說了吧. 不過現(xiàn)在的東西說不清楚,誰能保證你買到的紅醋就不是化工原料勾兌再加上色素的呢? 至于用法,因?yàn)榘状资菬o色的,多是在制作一些淺色菜肴時使用,紅醋就用在一些有色菜肴里.不過只要你不計(jì)較菜品的色澤美觀問題,就無所謂了,愛用哪種用哪種,成菜的味道口感是一樣的.