腌制臘八蒜放鹽了還會綠嗎，要看放鹽的量。如果鹽放得太多，會導致臘八蒜變綠。因為鹽分會破壞臘八蒜的細胞結構，使得其中的葉綠素暴露在空氣中，從而氧化變色。因此，在腌制臘八蒜時，應該控制好鹽的用量，以免過多的鹽分破壞臘八蒜的細胞結構。

其次，腌制臘八蒜放鹽了還會綠嗎，還要看臘八蒜本身的品種。不同品種的臘八蒜對鹽的敏感程度不同，有些品種的臘八蒜即使放了很多鹽也不會變綠，而有些品種的臘八蒜只要稍微放一點鹽就會變綠。因此，在腌制臘八蒜時，應該選擇適合自己的臘八蒜品種，并根據(jù)品種的特點控制好鹽的用量。