酵素的來(lái)源與補(bǔ)充 酵素可分為三大來(lái)源：從動(dòng)物、植物或微生物中直接提取或發(fā)酵提取。
1.動(dòng)物：從動(dòng)物中提取蛋白酵素，如豬胃Pepsin、胃蛋白酵素Trypain等;只能在狹窄的ph值范圍內(nèi)才能保持活力，容易被胃酸破壞。
2.植物：取自然類(lèi)天然蔬菜蔬果發(fā)酵，如蜜桃、木瓜、菠蘿、鳳梨、奇異果等各類(lèi)蔬菜水果。
3.微生物：像是細(xì)菌類(lèi)的蛋白酵素，主要是枯草桿菌產(chǎn)生，在大范圍的ph值內(nèi)(3.0-9.0)亦可展現(xiàn)活性。