蔗糖素(三氯蔗糖sucralose)化學(xué)名為4，1，6-三氯一4，1，6一三脫氧一半乳型一蔗糖，是以蔗糖的基本骨架上有選擇性地導(dǎo)入3個氯的衍生物，從而有強烈的甜味，其甜度為蔗糖的600倍。它在人體內(nèi)穩(wěn)定不消化，吸收率小，基本不被代謝，大部分從尿中排出，對人體安全無害。蔗糖素是一種白色粉狀產(chǎn)品，具有無嗅、無吸濕性、低熱值、甜味品質(zhì)及熱穩(wěn)定性好等特點，極易溶于水，水溶液澄清透明。蔗糖素生成過程中，一個糖分子中的三個氫（H）和氧（O）基團被三個氯（Cl）原子取代。這時，蔗糖素就不再屬于糖類了，而成為了人造甜味劑，其甜度是糖的600倍。蔗糖素不會被人體代謝，因此不含熱量。該物質(zhì)中含有的氯元素不僅可防止其為人體所吸收，同時還使其具備了足夠的抗熱性，因此可用于烘焙食物中（而其他甜味劑在烘焙的過程中就失去了甜味）。1998年，F(xiàn)DA批準(zhǔn)將該物質(zhì)用于食物和飲料。