發(fā)布時間： 2025-02-23 14:20:01
蒸制菠蘿可降低刺激性，但部分營養(yǎng)素會流失。
100℃蒸汽處理15分鐘，蛋白酶活性降低92%，維生素C保留率78%。適合胃敏感人群，但多酚類物質(zhì)損失達35%。馬來西亞傳統(tǒng)食法：菠蘿與糯米1:1蒸制，甜度提升2倍，升糖指數(shù)（GI）達72，糖尿病患者慎用。
創(chuàng)新食譜：菠蘿挖空填入黑米、椰蓉蒸制45分鐘，膳食纖維含量達6.2g/份。藥膳推薦：蒸菠蘿芯+川貝母粉，對痰熱咳嗽有效率65%。商用預(yù)制品采用低溫蒸汽（85℃/30分鐘），營養(yǎng)保留最優(yōu)。
存儲建議：蒸制后的菠蘿需2小時內(nèi)食用，常溫放置超4小時易滋生蠟樣芽孢桿菌。冷凍保存需-18℃急凍，解凍后質(zhì)地變化率低于15%。
發(fā)布于：2025-02-23 14:20:01
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