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發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 17:46:03
菠蘿可以冷藏保存，但溫度需保持在7-10℃且不超過3天。
冰箱低溫可能引發(fā)菠蘿冷害，表現(xiàn)為果肉滲水或果核發(fā)黑。未切開的帶皮菠蘿用保鮮袋包裹后，可置于冰箱門內(nèi)側(cè)（溫度較高處）存放5天左右；已切塊的果肉需密封并墊廚房紙吸水，2天內(nèi)食用最佳。需注意青皮未熟菠蘿不能冷藏，低溫會(huì)阻礙糖分轉(zhuǎn)化，需常溫放置至散發(fā)果香再處理。
冷藏會(huì)改變菠蘿風(fēng)味平衡，糖分更集中但果香減弱。冰鎮(zhèn)后的菠蘿適合搭配酸奶或制作冷飲，食用前回溫20分鐘可恢復(fù)部分香氣。巴厘等硬肉品種比軟肉型更耐冷藏，選購時(shí)按壓果眼：彈性適中的成熟果實(shí)適合短期存放，果皮青硬的需繼續(xù)催熟。
長(zhǎng)期保存可切塊焯水10秒后速凍，解凍后適合烹飪。注意冷藏過的菠蘿不宜二次冷凍，且需遠(yuǎn)離蘋果等釋放乙烯的水果，避免果肉過熟產(chǎn)生酒味。無論何種方式，超過3天的冷藏菠蘿建議加熱食用，高溫能分解部分致敏蛋白酶。
發(fā)布于：2025-02-22 17:46:03
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