發(fā)布時間： 2025-03-11 15:54:49
骨頭湯燉制時間需根據(jù)骨類控制在1.5-4小時。
豬筒骨、牛脊骨等大型骨骼建議燉3小時以上，使骨髓充分釋放。禽類骨架如雞架1.5小時即可，過久會導致肉質松散。壓力鍋可縮短30%時間，但風味不如明火慢燉。乳白色湯需保持大火翻滾促進脂肪乳化，清湯則用文火微沸。
老火湯文化中，廣式煲湯常持續(xù)4小時，加入蜜棗2顆中和油膩。燉煮中途補水需加熱水，冷水會使蛋白質凝結影響鮮味。骨塊尺寸影響效率，5cm左右的斷骨最利于營養(yǎng)析出。
特殊人群需調整：痛風患者焯水后換清水燉，去除80%嘌呤。嬰幼兒輔食湯去浮油，燉煮不超過1小時保留鈣質減少鈉含量。
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