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發(fā)布時(shí)間： 2023-09-22 15:30:36
為了避免紅菜苔在炒制過(guò)程中變色，有兩種方法可以采用。
首先，可以選擇大火快炒，這樣可以減少紅菜苔受高溫氧化的可能性。
其次，可以在炒之前將紅菜苔放入開水中焯一會(huì)兒水，這樣可以有效地保持紅菜苔的色澤，避免出現(xiàn)變色的情況。這是因?yàn)榧t菜苔的根莖中含有一定的多酚類物質(zhì)，在高溫下容易氧化，從而形成深色的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致變色。
發(fā)布于：2023-09-22 15:30:36
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