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發(fā)布時(shí)間： 2025-02-26 11:18:24
發(fā)芽奇亞籽可安全食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)生特異性改變。
發(fā)芽12小時(shí)后，γ-氨基丁酸（GABA）含量提升3倍，抗氧化能力↑45%。但蛋白酶抑制劑減少80%，蛋白質(zhì)消化率從82%升至92%。實(shí)驗(yàn)顯示，芽長(zhǎng)≤2mm時(shí)，維生素C含量達(dá)峰值（5.2mg/100g）。
風(fēng)險(xiǎn)提示：室溫浸泡＞24小時(shí)易滋生沙門(mén)氏菌（檢出率0.7%）。安全處理：發(fā)芽后沸水燙30秒滅菌。特殊優(yōu)勢(shì)：發(fā)芽產(chǎn)物含更多酶類，麩質(zhì)過(guò)敏者可更好耐受。儲(chǔ)存條件：4℃冷藏發(fā)芽產(chǎn)物保質(zhì)期3天，冷凍后營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率≤15%。
發(fā)布于：2025-02-26 11:18:24
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