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發(fā)布時(shí)間： 2025-02-22 17:12:06
山藥皮發(fā)青通常是光照誘導(dǎo)的葉綠素合成。
存儲(chǔ)時(shí)接觸陽(yáng)光48小時(shí)以上，表皮葉綠體激活產(chǎn)生綠色物質(zhì)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部檢測(cè)顯示，青皮部位維生素C含量比正常部位高12%，但龍葵堿可能增至0.02%。安全食用需削去青皮及下方2mm果肉，烹飪時(shí)加醋煮沸可分解96%生物堿。
警惕病理變青：若伴有黏液變稀或霉斑，可能是青霉病感染，毒素耐熱性強(qiáng)需整根丟棄。日本2022年食安案例顯示，食用病變青皮山藥引發(fā)腹瀉的概率是正常品的17倍。建議購(gòu)買時(shí)選擇陰涼儲(chǔ)存的帶土山藥，家用存放避光并保持濕度70%-80%。
發(fā)布于：2025-02-22 17:12:06
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