1、選擇好牛肉。在購買牛肉時，應該選擇顏色鮮紅、肉質(zhì)細膩、有一定的紋理的肉。這種肉質(zhì)比較緊實，不會太松軟，烹飪后口感更好。

2、切割牛肉的方式也很重要。切割牛肉時，應該沿著肉紋切割，這樣可以保證牛肉粒的形狀和口感。同時，切割時要注意刀的鋒利度，刀鋒越銳利，切割出的牛肉粒越嫩。

3、腌制牛肉。腌制牛肉可以讓牛肉更加入味，同時也可以讓牛肉變得更加嫩。腌制的時間一般為半小時到一小時左右，可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。腌制時可以加入一些調(diào)料，如鹽、糖、醬油、料酒等。

4、烹飪牛肉。烹飪牛肉時，要注意火候和時間。一般來說，牛肉粒需要高溫快炒，這樣可以保證牛肉的口感和嫩度。同時，烹飪時間也要掌握好，不要過長或過短。

5、加入一些輔料。在烹飪牛肉粒時，可以加入一些輔料，如洋蔥、蒜、姜、青椒等，這樣可以增加牛肉的口感和味道。

綜上所述，牛肉粒怎么做才嫩，需要注意選擇好牛肉、切割方式、腌制時間、烹飪火候和時間以及加入一些輔料等方面。只有掌握好這些技巧，才能做出口感嫩滑、味道鮮美的牛肉粒。