扁豆是一種常見的食材，它含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質等。但是，扁豆卻不能生吃，這是為什么呢？
首先，扁豆中含有一種名為卟啉的物質，這種物質在生的扁豆中含量較高，而且會隨著時間的推移而逐漸增加。卟啉是一種有毒物質，它會影響人體的健康，導致中毒癥狀，如頭痛、惡心、嘔吐等。
其次，扁豆中還含有一種名為血凝素的物質，這種物質在生的扁豆中含量也較高，而且會隨著時間的推移而逐漸增加。血凝素是一種有毒物質，它會影響人體的健康，導致中毒癥狀，如腹瀉、嘔吐、腹痛等。
此外，扁豆中還含有一種名為胰蛋白酶抑制劑的物質，這種物質在生的扁豆中含量也較高，而且會隨著時間的推移而逐漸增加。胰蛋白酶抑制劑是一種有毒物質，它會影響人體的健康，導致胃腸道不適等癥狀。
因此，為了避免扁豆中有毒物質的影響，我們應該將其煮熟后再食用。煮熟的扁豆中，卟啉、血凝素和胰蛋白酶抑制劑的含量都會大大降低，不會對人體健康造成危害。
