魚(yú)油是魚(yú)體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的總稱，它包括體油、肝油和腦油。過(guò)去，魚(yú)油主要是從鯨類的身上獲取的。一條重大幾十噸的鯨體內(nèi)可以提取出幾噸的油。取出的魚(yú)油主要用途是制造肥皂和鞣制皮革。腦油，是從魚(yú)的腦部和下頜中提取的，因?yàn)槟X油的粘度和熔點(diǎn)都比較低。所以，它可以用做許多精密儀器和儀表的潤(rùn)滑油。人們對(duì)魚(yú)油的進(jìn)一步研究開(kāi)始于1971年。丹麥學(xué)者發(fā)現(xiàn)：住在北極圈內(nèi)的愛(ài)斯基摩人因?yàn)殚L(zhǎng)年食用海魚(yú)，所以很少患冠心病和糖尿病。魚(yú)油不同于其他動(dòng)物脂肪。一般動(dòng)物脂肪為飽和脂肪酸，而魚(yú)油屬于不飽和脂肪酸。