魚油是魚體內的全部油類物質的總稱，它包括體油、肝油和腦油。過去，魚油主要是從鯨類的身上獲取的。一條重大幾十噸的鯨體內可以提取出幾噸的油。取出的魚油主要用途是制造肥皂和鞣制皮革。腦油，是從魚的腦部和下頜中提取的，因為腦油的粘度和熔點都比較低。所以，它可以用做許多精密儀器和儀表的潤滑油。人們對魚油的進一步研究開始于1971年。丹麥學者發(fā)現(xiàn)：住在北極圈內的愛斯基摩人因為長年食用海魚，所以很少患冠心病和糖尿病。魚油不同于其他動物脂肪。一般動物脂肪為飽和脂肪酸，而魚油屬于不飽和脂肪酸。