牛肉燉爛是很多人都喜歡的一道美食，但是要想讓牛肉燉得爛爛的，需要一些技巧和訣竅。下面就來介紹一下牛肉如何燉爛的訣竅。

首先，選用適合燉肉的部位。一般來說，牛肉的后腿部位比較適合燉肉，因為這部位的肉質(zhì)比較緊實，富含膠原蛋白，燉出來的肉質(zhì)細(xì)嫩，口感極佳。如果選用前腿部位的肉，需要多加烹調(diào)時間才能達(dá)到同樣的效果。

其次，需要提前處理好牛肉。將牛肉切成適當(dāng)大小的塊狀，用水浸泡一段時間，去除血水和異味。然后用開水焯一下，去除表面的臟物和血沫，這樣可以讓燉出來的肉更加干凈美觀。最后用清水沖洗干凈，備用。

接下來，需要選擇合適的烹調(diào)器具。一般來說，燉肉鍋比較適合燉牛肉，因為它的底部比較厚實，可以均勻地傳熱，烹調(diào)時間也比較短。如果沒有燉肉鍋，也可以使用高壓鍋或者電飯煲等器具，但是需要根據(jù)具體情況調(diào)整烹調(diào)時間。

然后，需要加入適量的調(diào)料。一般來說，燉牛肉需要加入姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料，這些調(diào)料可以去除牛肉的異味，增加口感。如果喜歡口味重一些，還可以加入八角、桂皮等香料。

最后，需要掌握好烹調(diào)時間和火候。燉牛肉的時間一般需要2-3個小時，具體時間要根據(jù)肉塊的大小和烹調(diào)器具的不同而定?；鸷蛞残枰莆蘸?，一般來說，先用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣可以讓牛肉更加入味，口感更加細(xì)膩。