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茭白是一種含有草酸的蔬菜，草酸是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此，茭白在烹飪前需要焯水，這樣可以將草酸溶解掉，減少對(duì)人體的危害。
但是，有些人認(rèn)為焯水會(huì)破壞茭白的營(yíng)養(yǎng)成分，因此不焯水直接烹飪。這種做法是不正確的，因?yàn)椴菟岬亩拘允遣荒芎鲆暤?，如果攝入過(guò)多會(huì)對(duì)人體造成傷害。而且，焯水只需要燙一下就可以了，不會(huì)對(duì)茭白的營(yíng)養(yǎng)成分造成太大的影響。
另外，有些人認(rèn)為將茭白切成小塊后，用開(kāi)水沖洗幾遍就可以去除草酸，這種做法也是不正確的。因?yàn)椴菟崾且环N有機(jī)酸，不易被水溶解，用水沖洗幾遍是無(wú)法完全去除草酸的。
