茭白是一種含有草酸的蔬菜，草酸是一種有毒物質(zhì)，如果攝入過多會對人體造成傷害。因此，茭白在烹飪前需要焯水，這樣可以將草酸溶解掉，減少對人體的危害。
但是，有些人認為焯水會破壞茭白的營養(yǎng)成分，因此不焯水直接烹飪。這種做法是不正確的，因為草酸的毒性是不能忽視的，如果攝入過多會對人體造成傷害。而且，焯水只需要燙一下就可以了，不會對茭白的營養(yǎng)成分造成太大的影響。
另外，有些人認為將茭白切成小塊后，用開水沖洗幾遍就可以去除草酸，這種做法也是不正確的。因為草酸是一種有機酸，不易被水溶解，用水沖洗幾遍是無法完全去除草酸的。
