干香菇是一種干燥的食材，它的主要成分是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素等。在干燥的狀態(tài)下，干香菇可以保存很長時(shí)間，但是它的口感會(huì)變得很硬，需要泡發(fā)才能恢復(fù)柔軟。如果干香菇泡發(fā)的時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致它的口感變得過軟，失去了原本的風(fēng)味。

干香菇泡一夜還能吃，但是需要注意以下幾點(diǎn)：
1.泡發(fā)時(shí)間不宜過長。一般來說，干香菇泡發(fā)的時(shí)間不宜超過8個(gè)小時(shí)，否則會(huì)導(dǎo)致它的口感變得過軟，影響口感。
2.泡發(fā)的水要清潔。在泡發(fā)干香菇的時(shí)候，一定要使用清潔的水，避免細(xì)菌污染。如果泡發(fā)的水不夠清潔，會(huì)導(dǎo)致干香菇變質(zhì)，產(chǎn)生異味。
3.泡發(fā)的水要足夠。在泡發(fā)干香菇的時(shí)候，一定要使用足夠的水，讓它能夠充分吸收水分，恢復(fù)柔軟的口感。
4.泡發(fā)的水要溫度適宜。在泡發(fā)干香菇的時(shí)候，水的溫度要適宜，一般來說，溫度在20℃左右比較合適。