胃癌是我國的主要惡性腫瘤之一，其死亡率占所有惡性腫瘤的23%左右，在我國其發(fā)病率居各類腫瘤的首位 。每年約有17萬人死于胃癌。胃癌可發(fā)生于任何年齡，但以40～60歲多見,男多于女約為2：1。其發(fā)病原因不明,可能與多種因素，如生活習(xí)慣、飲食種類、環(huán)境因素、遺傳素質(zhì)、精神因素等有關(guān)，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生和腸上皮化生、手術(shù)后殘胃，以及長期幽門螺桿菌(HP)感染等有一定的關(guān)系。但其中有一項不得不提的就是胃癌與飲食之間的關(guān)系。

俗話說“病從口入”，對于胃癌更是如此。由于食物直接接觸胃，并在胃內(nèi)停留消化，胃要經(jīng)常受到食物的機(jī)械磨擦和化學(xué)刺激。某些食物可以致癌，早已被人們所重視，如習(xí)慣于長期食用腌制蔬菜、咸魚、臘肉的地區(qū)，胃癌發(fā)病率高；食物霉變污染，可以致癌；滑石粉處理過的大米，因含有石綿纖維，有致癌性。

另外，不少調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，多食新鮮蔬菜、水果等富含維生素C的飲食對胃有保護(hù)作用，能抑制胃癌的發(fā)病。近幾年日本的胃癌發(fā)病率明顯下降，據(jù)調(diào)查表明這與日本家庭普及電冰箱有關(guān)。由于冰箱的普及，使日本人食用新鮮蔬菜的量增加，放棄了傳統(tǒng)的腌菜和咸魚。這也說明了這些食物是誘發(fā)胃癌的因素。