海膽，是球還膽科動物的石灰質(zhì)骨殼，又叫海肚齊、刺海螺、刺鍋子。主要呈中空的扁球形，直徑在2.8-4cm之間，厚度在1.5-3cm之間，外殼呈薄片狀齒，氣微，味幸，里面有金黃色的的生殖腺，是可食用的。

海膽殼能搗碎使用，做藥能化痰止軟，制酸止痛。用于瘰疬痰核，哮喘，脅肋脹痛，胃痛。而海膽黃肉質(zhì)感絲滑，味道鮮甜，它鮮美的味道是來自于鮮味氨基酸，尤其是谷氨酸和甘氨酸，含量非常的高，除此之外，還有15-25%的脂肪，也增加了它的肥美性，海膽黃作為海膽的生殖腺，豐富的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，有強(qiáng)精、壯骨、壯陽以及益心的功效，還能提高人體免疫力，預(yù)防動脈硬化等。