乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現(xiàn)為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經(jīng)過漂白處理，其產(chǎn)品呈現(xiàn)乳白色，如不經(jīng)過漂白，則呈現(xiàn)白色至淺黃色不等。 乳清粉根據(jù)乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產(chǎn)硬質(zhì)干酪、半硬質(zhì)干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產(chǎn)品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉；鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。 乳清粉的保健功能范圍廣闊，力量強大；減少腫瘤發(fā)生率，甚至能使腫瘤發(fā)生率，甚至能使瘤塊變??；良性的降低高血壓；降低血液中不好的膽固醇含量；抗細菌；免疫調(diào)節(jié)；調(diào)節(jié)腸道中鐵的吸收等。 乳清粉對腸道的細胞生長具有有益作用，也能使腸道的消化功能迅速回復(fù)正常。最近的一些研究更發(fā)現(xiàn)，乳鐵蛋白能刺激人本免疫系統(tǒng)細胞，可作為老年人或免疫系統(tǒng)受損人群的補充劑。另外，乳鐵蛋白亦能促進雙歧桿菌的生長。