很多人燒菜的時(shí)候都會(huì)喜歡用淀粉來(lái)勾芡，淀粉確實(shí)具有補(bǔ)中和血，益氣生津的作用，它在烹飪過(guò)程中也是具有很大的作用，今天我們就一起來(lái)看看淀粉在烹飪過(guò)程中的一些調(diào)味作用，從而能夠更好地了解淀粉成分。

淀粉的作用

1、上漿

上漿是指在原料上粘裹很薄的一層水淀粉，原料在進(jìn)入鍋內(nèi)淀粉就會(huì)迅速糊化形成保護(hù)層，鎖住了原料中的水分，使得原料可以保持軟嫩的口感，一些肉食在烹飪前可以裹一層淀粉再油炸，如此也可以讓食物吃起來(lái)更加嫩。

2、掛糊

掛糊是在原料上粘裹一層較厚的淀粉，可能是蛋清淀粉漿，很多家常菜都是會(huì)做一個(gè)掛糊處理，像是糖醋里脊，糖醋排骨等，淀粉糊化了之后除了能夠形成一個(gè)保護(hù)層，還能夠讓食物變得更加金黃酥脆，也能夠讓菜肴可以有一個(gè)更好的口感。

3、勾芡

勾芡是指在菜肴快熟了之后在鍋里倒入水淀粉，使得鍋里面的湯汁變得濃稠，作用使得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，讓菜肴變得更加有味道，一般來(lái)說(shuō)做湯的時(shí)候也可以勾芡一下。

希望經(jīng)過(guò)了此番介紹之后，大家對(duì)于淀粉的作用有一個(gè)更好的作用。