很多幼兒園的食譜上規(guī)定，每個星期都要吃上那么一、兩次豬肝，為什么呢？因?yàn)樨i肝是很好的維生素a食物來源。一些孕婦在懷孕的時(shí)候，婦科大夫也經(jīng)常推薦應(yīng)該適量的吃一些豬肝，因?yàn)樨i肝中的維生素a的含量比較高，通過食補(bǔ)的方法來攝取維生素a，是一種比較明智的作法。所以說，豬肝是一種比較不錯的維生素a食物來源。

豬肝中維生素a的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過奶、蛋、肉、魚等食物，并且，豬肝還能補(bǔ)充人體所需要的維生素B1、維生素B2、具有一定的解毒作用，豬肝中的鐵質(zhì)含量也很高，可以調(diào)節(jié)并改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。豬肝中還含有一般肉類食品中所不含有的維生素c和微量元素硒，能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，抑制腫瘤細(xì)胞產(chǎn)生。

雖然豬肝是一種比較不錯的維生素a的食物來源，但是豬肝常有異味，所以我們在烹制之前可以先用水將肝上的血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ尤脒m量的牛奶浸泡，這樣異味即可消除。還有，豬肝質(zhì)地柔嫩，但很容易炒老，可以先用少許白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，這樣炒出的豬肝口味鮮美。豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)炒。切后放的時(shí)間長了，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后會有許多顆粒凝結(jié)，影響外觀和口味。

對于豬肝這么好的維生素a食物來源，我們在吃的時(shí)候也要注意一下搭配才能讓它發(fā)揮最佳的效果，豬肝在做菜或做湯的時(shí)候，最好不要搭配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素c的食物，否則易使維生素c分解而失去作用。再有，需要提醒一下的是，豬肝中膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、高血壓和冠心病患者應(yīng)少吃為好。