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維生素是人體不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，是“維持生命的營(yíng)養(yǎng)素”。從最基本的生物化學(xué)概念來看，它們是這樣的一類有機(jī)物:在人體內(nèi)的含量很小。但生理作用很大。因?yàn)樗鼈儏⑴c人體物質(zhì)與能量代謝，調(diào)節(jié)廣泛的生理與生化過程，從而維持了人體正常的生理活動(dòng)。因此有人把維生素稱作“生命催化劑”。由于維生素跟酶類一起參與機(jī)體的新陳代謝，能使機(jī)體得到有效的調(diào)節(jié)，因此人體中如果缺少維生素，就會(huì)患上多種疾病。
