維生素C的測(cè)定原理是什么 維生素的測(cè)定方法

一、維生素C的原理

維生素C包括氧化型、還原型和二酮古樂糖酸三種。當(dāng)用碘滴定維生素C時(shí)，所滴定的碘被維生素C還原為碘離子。隨著滴定過程中維生素C全被氧化，所滴入的碘將以碘分子形式出現(xiàn)。碘分子可以使含指示劑(淀粉)的溶液產(chǎn)生藍(lán)色，即為滴定終點(diǎn)。

二、維生素C的測(cè)定方法

1、材料、試劑與器材

材料：獼猴桃

試劑： 2%草酸、2%淀粉溶液、0.02M 的I2-KI溶液 、5mg/mL的維生素C

2、操作方法

(1) 樣品處理

水果(獼猴桃)稱量135g去皮?加入一倍體積2%草酸勻漿1min? 紗布過濾 ?濾液定容至270ml

(2)滴定

a 標(biāo)準(zhǔn)維生素C溶液(5mg/ml)的測(cè)定

取2mlVc溶液于錐形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至藍(lán)色出現(xiàn)(30秒中內(nèi)不褪色)，記下碘液體積V標(biāo)準(zhǔn)

b 樣品維生素C的測(cè)定

取上述獼猴桃液10ml錐形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至藍(lán)色出現(xiàn)(30秒中內(nèi)不褪色)，記下碘液體積V樣品。

(3)計(jì)算 10mg/V標(biāo)準(zhǔn)=M樣品(mg)/V樣品

根據(jù)獼猴桃重量及濾液體積計(jì)算每100g獼猴桃中的Vc含量。

3、注意事項(xiàng)

(1)看到紅棕色出現(xiàn)時(shí)要放慢滴定的速度。

(2)以顯藍(lán)色在30s內(nèi)不褪色為滴定終點(diǎn)。