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發(fā)布時(shí)間： 2025-02-23 12:32:05
專(zhuān)業(yè)菠蘿切法保障食用安全與營(yíng)養(yǎng)留存。
標(biāo)準(zhǔn)化流程：①切除頭尾立穩(wěn)；②豎切八等份去芯；③45度角削除果眼。菲律賓農(nóng)業(yè)部建議使用陶瓷刀，維生素C損失率比金屬刀低18%。果芯部位酶活性最高，適合腌制或煮湯。
創(chuàng)意切法：用挖球器制成果粒，適合沙拉搭配。泰國(guó)夜市流行螺旋切法，果肉表面積增加2倍利于腌制入味。商用切割機(jī)處理效率達(dá)120個(gè)/小時(shí)，但營(yíng)養(yǎng)流失率增加12%。
保存技巧：切塊后浸泡1%鹽水，真空冷藏保質(zhì)期5天。冷凍保存需撒0.3%抗壞血酸粉，-18℃儲(chǔ)存6個(gè)月風(fēng)味保留83%。
發(fā)布于：2025-02-23 12:32:05
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