發(fā)布時間： 2025-03-07 11:22:30
酸棗仁沒有明顯酸味，實(shí)際以甘味為主。
酸棗仁是酸棗的干燥成熟種子，其味道主要由所含脂肪油和皂苷決定。中藥典籍記載其性味甘、酸，但實(shí)際品嘗時甘味占主導(dǎo)，酸味極微弱甚至難以察覺?，F(xiàn)代成分分析顯示，酸棗仁含有的酸棗仁皂苷A/B、黃酮類物質(zhì)均無顯著酸味特征，其命名中的“酸”源于原植物酸棗果實(shí)而非種仁本身。
炮制工藝影響最終口感。生酸棗仁略有澀感，炒制后散發(fā)谷物焦香并增強(qiáng)甘味。中醫(yī)理論中“酸味入肝”的特性主要體現(xiàn)于藥理作用，而非實(shí)際味覺體驗(yàn)。酸棗仁的安神功效與其鎮(zhèn)靜成分斯皮諾素相關(guān)，這類物質(zhì)并無酸味特征。若沖泡后感到明顯酸味，可能是混入果肉殘留或儲存不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)。
發(fā)布于：2025-03-07 11:22:30
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