發(fā)布時間： 2025-05-01 10:12:08
當歸的味道以甘辛為主，帶有微苦和獨特的藥香氣。
新鮮當歸切片后散發(fā)濃郁木質(zhì)清香，入口初覺甘甜，隨后辛味逐漸顯現(xiàn)，類似生姜與甘草的混合感，尾調(diào)略帶苦味。這種甘辛微苦的特性源于其含有的揮發(fā)油（如藁本內(nèi)酯）、當歸多糖及阿魏酸等成分。炮制方式影響味道層次：酒炙當歸辛味更突出，土炒當歸苦味減弱且?guī)в薪瓜?，生當歸則保留更多原始草本氣息。煎煮時藥香彌漫，回甘明顯，久煮后木質(zhì)味加重。
當歸的味道特性與其藥效密切相關(guān)。甘味入脾補血，辛味行氣活血，微苦清熱涼血，三者結(jié)合形成補而不滯的特點。咀嚼時辛味刺激唾液分泌，有助于促進有效成分吸收。質(zhì)量上乘的當歸氣味濃郁持久，斷面油潤；若儲存不當出現(xiàn)霉味或酸味則不宜使用。日常泡水建議搭配紅棗或桂圓調(diào)和辛味，陰虛火旺者可將當歸與麥冬同煮，既平衡口感又增強滋陰效果。
發(fā)布于：2025-05-01 10:12:08
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