發(fā)布時(shí)間： 2025-02-26 09:10:22
香菜適用于涼拌、熱炒、制餡等多種烹飪方式。
經(jīng)典菜式：香菜拌木耳（比例1:3）利用醋酸提升鐵吸收率；香菜牛肉丸（添加量10%）中谷氨酸鈉含量提升0.6%，鮮味強(qiáng)度倍增；泰式香菜檸檬蝦，維生素C使蝦青素生物利用率提升40%。
創(chuàng)新搭配：香菜豆腐羹（2:1比例）利用大豆異黃酮抑制草酸鈣形成；香菜籽油燜筍，140℃油溫激發(fā)癸醛香氣物質(zhì)，風(fēng)味成分保留率85%。
區(qū)域特色：中東香菜沙拉含30%香菜葉+石榴籽，抗氧化能力提升3倍；越南Pho湯必加香菜莖，其纖維素幫助吸附湯汁雜質(zhì)。儲存技巧：洗凈晾干后冷凍，葉綠素保留率比冷藏高60%。
發(fā)布于：2025-02-26 09:10:22
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