鐵元素是人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)，缺鐵易導(dǎo)致貧血、乏力等問(wèn)題，影響生活質(zhì)量。對(duì)于注重健康飲食的人來(lái)說(shuō)，通過(guò)蔬菜補(bǔ)鐵是常見(jiàn)且有效的方式。究竟哪些蔬菜補(bǔ)鐵最快呢？
含鐵蔬菜前十名
1、菠菜
菠菜在綠葉菜中含鐵量突出，還含葉酸與維生素C，葉酸助紅細(xì)胞生成，維C促非血紅素鐵吸收。烹飪前沸水焯1分鐘去草酸，適合輕度缺鐵及補(bǔ)葉酸人群，搭雞蛋或瘦肉可增強(qiáng)補(bǔ)鐵效果。
2、莧菜
莧菜含鐵量高于多數(shù)綠葉菜，鐵元素結(jié)構(gòu)類(lèi)似血紅素鐵更易吸收，且含維生素K護(hù)血液健康?？汕宄?、煮湯或做餡，無(wú)需過(guò)度烹飪免營(yíng)養(yǎng)流失，需適量食用，過(guò)量可能致腸胃不適。
3、黑木耳
干品黑木耳含鐵量居蔬菜前列，還含膳食纖維與木耳多糖，膳食纖維改善腸道環(huán)境助營(yíng)養(yǎng)吸收。溫水充分泡發(fā)洗凈雜質(zhì)，每次吃干品5-10克，適合需長(zhǎng)期溫和補(bǔ)鐵的人群。
4、紫菜
紫菜含鐵量較高，且富碘與葉酸，碘穩(wěn)甲狀腺功能，葉酸助造血。選無(wú)額外加鹽的干紫菜，可煮湯、涼拌，適合補(bǔ)鐵同時(shí)需補(bǔ)碘人群，尤其適配雞蛋食用。
5、薺菜
薺菜含鐵豐富，含維C與鈣，維C促鐵吸收，鈣護(hù)骨骼，是春季補(bǔ)鐵菜。可包餃子、清炒，新鮮薺菜需洗凈泥沙，適合春季補(bǔ)鐵及需補(bǔ)鈣人群，口感清新易接受。
6、油菜
油菜含鐵量可觀，含維C與膳食纖維，促鐵吸收又改善消化。烹飪前焯水30秒去澀味，可清炒、煮湯，超市易獲取，適合作為家庭日常補(bǔ)鐵蔬菜長(zhǎng)期食用。
7、豌豆苗
豌豆苗含鐵量較高，含維C與β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)維生素A護(hù)造血組織。適合清炒、涮鍋，選新鮮豌豆苗免營(yíng)養(yǎng)流失，口感脆嫩，適合喜清淡口味人群，春季食用佳。
8、西蘭花
西蘭花含鐵量雖不及干菜，但含維C與蘿卜硫素，維C促鐵吸收，蘿卜硫素護(hù)血管。焯水后快速清炒減營(yíng)養(yǎng)損耗，適合均衡補(bǔ)鐵且關(guān)注心血管健康人群，可搭蝦仁或雞肉。
9、空心菜
空心菜夏季綠葉菜中含鐵較好，含維C與鉀，鉀穩(wěn)體液平衡助改善代謝。炒前瀝干水分免出水，可搭蒜蓉調(diào)味，夏季食用多，適合夏季補(bǔ)鐵且喜鮮嫩口感人群。
10、芥蘭
芥蘭含鐵量適中，含維C與膳食纖維，維C提鐵吸收率，膳食纖維促腸道蠕動(dòng)。焯水1分鐘去苦味，可清炒或搭肉類(lèi)，口感爽脆，適合補(bǔ)鐵同時(shí)改善消化功能人群。
這十種含鐵蔬菜多為非血紅素鐵，需搭配富含維C的食物提升吸收，部分需焯水去草酸或苦味。日常合理食用可輔助補(bǔ)鐵，適合輕度缺鐵或預(yù)防缺鐵人群，缺鐵癥狀明顯需就醫(yī)治療。
