類胡蘿卜素有哪些種類，作為一種最早從胡蘿卜當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的天然色素，到目前為止已經(jīng)有超過(guò)700種的物質(zhì)被歸類到其中。所以平時(shí)經(jīng)常說(shuō)要補(bǔ)充類胡蘿卜素，實(shí)際上它并不是一種單一的物質(zhì)，也存在于不同的食物當(dāng)中。

類胡蘿卜素有哪些

所有的類胡蘿卜素可以分成兩大類，首先是最早被發(fā)現(xiàn)和認(rèn)定的胡蘿卜素，也就是讓胡蘿卜擁有橙黃色澤的色素。這種營(yíng)養(yǎng)成分的分子結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，其中只含有碳和氫這兩種基本的化學(xué)元素。在進(jìn)行成分分析的時(shí)候，可以用很簡(jiǎn)單的方式進(jìn)行鑒別，只要出現(xiàn)任何一種其他的元素，就不屬于胡蘿卜素的范疇。此外，胡蘿卜素還大量存在于番茄當(dāng)中，也是番茄顏色的重要來(lái)源。

關(guān)于類胡蘿卜素有哪些種類，另外一個(gè)大類就是葉黃素。這個(gè)名稱大家平時(shí)也經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，所以它也是屬于類胡蘿卜素的范疇。葉黃素的特點(diǎn)就是除了含有碳?xì)渲?，還含有其他元素構(gòu)成的基團(tuán)，比如在有機(jī)物里面常見(jiàn)的羧基或者是酮基，這些基團(tuán)可以帶來(lái)完全不一樣的性質(zhì)，也能給人體帶來(lái)不同的營(yíng)養(yǎng)功能，葉黃素在很多水果和蔬菜當(dāng)中都大量存在。