類胡蘿卜素有哪些種類，作為一種最早從胡蘿卜當中發(fā)現(xiàn)的天然色素，到目前為止已經(jīng)有超過700種的物質被歸類到其中。所以平時經(jīng)常說要補充類胡蘿卜素，實際上它并不是一種單一的物質，也存在于不同的食物當中。

類胡蘿卜素有哪些

所有的類胡蘿卜素可以分成兩大類，首先是最早被發(fā)現(xiàn)和認定的胡蘿卜素，也就是讓胡蘿卜擁有橙黃色澤的色素。這種營養(yǎng)成分的分子結構比較簡單，其中只含有碳和氫這兩種基本的化學元素。在進行成分分析的時候，可以用很簡單的方式進行鑒別，只要出現(xiàn)任何一種其他的元素，就不屬于胡蘿卜素的范疇。此外，胡蘿卜素還大量存在于番茄當中，也是番茄顏色的重要來源。

關于類胡蘿卜素有哪些種類，另外一個大類就是葉黃素。這個名稱大家平時也經(jīng)常聽說，所以它也是屬于類胡蘿卜素的范疇。葉黃素的特點就是除了含有碳氫之外，還含有其他元素構成的基團，比如在有機物里面常見的羧基或者是酮基，這些基團可以帶來完全不一樣的性質，也能給人體帶來不同的營養(yǎng)功能，葉黃素在很多水果和蔬菜當中都大量存在。