海藻糖是天然的糖類，可以作為食品添加劑來使用，很多食品的配料表表當中都含有海藻糖成分。海藻糖在食品中的作用首先是作為甜味劑，它的甜味大約相當于普通白砂糖的一般，因而所呈現(xiàn)出來的味道更溫和，也不會因為過甜的味道而遮蓋了食材本身的口感。

海藻糖在食品中的作用

另外，在烘焙行業(yè)當中，經(jīng)常會使用海藻糖來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的砂糖，相比蔗糖它最大的優(yōu)勢是在高溫烘烤當中不會變色，這也是其他糖類所不具備的優(yōu)勢。因為蔗糖在超過100攝氏度之后就會發(fā)生褐變，而如果與蛋白質(zhì)接觸，還會產(chǎn)生更明顯的美拉德反應。雖然在有些食品當中，會故意用到焦糖色，但如果追求更純凈的視覺效果，就需要用海藻糖來替代蔗糖。

海藻糖在食品中的作用還包括持水，這也是來自于這種糖很獨特的一個性質(zhì)，那就是有很強的吸水性。它的分子結(jié)構(gòu)讓它能夠結(jié)合大量的水分子形成結(jié)合水，而結(jié)合水是很難蒸發(fā)掉的，哪怕在長期儲存或者高溫烘烤的狀態(tài)下。因而在食品當中利用海藻糖來作為保水劑，一方面有很好的效果，另一方面也更為安全，不會給使用者帶來使用添加劑的心理負擔。